Alergeny a jídelní lístek na webu kavárny: co chce SZPI

Host s alergií na mléko se na pokrm v kavárně ptá, protože od odpovědi závisí zdraví. Proto k tomu mají kavárny pravidla a dozor.

Kdo kavárny kontroluje

Podle SZPI vykonává od 1. ledna 2025 dozor nad provozovnami stravování, tedy i nad kavárnami, cukrárnami a čajovnami, Státní zemědělská a potravinářská inspekce. Provozovny pod jejím dozorem se u ní také registrují. Krajské hygienické stanice kontrolují stravování v nemocnicích, sociálních službách, školách a podobných zařízeních.

Alergeny kontrolovali hygienici ještě před změnou dozoru a jejich čísla stojí za pozornost. Podle Ministerstva zdravotnictví provedly kontroly v roce 2024 ve 226 provozovnách, odebraly 243 vzorků pokrmů a asi 30 % z nich nevyhovělo stanoveným kritériím. Nejčastěji šlo o nedeklarované mléko, celer a obiloviny s lepkem.

Co zákon chce

Podle SZPI musí provozovatel hostovi viditelně zpřístupnit snadno čitelnou informaci o látce vyvolávající alergii nebo nesnášenlivost, která byla použita při přípravě pokrmu, jedním ze způsobů, které stanoví vyhláška č. 417/2016 Sb. Alergenní látky vyjmenovává příloha II nařízení EU č. 1169/2011.

Důležité je, že vyhláška neurčuje, jak informaci o konkrétním alergenu předat. Může jít o ústní sdělení, písemnou informaci nebo e‑mail. Přesto by podle SZPI měla být informace ověřitelná: při kontrole musíte doložit, z čeho obsluha vychází.

Kdy patří alergeny na web

Pokud hostům prodáváte jen na místě, web není povinný. Pokud ale pokrmy prodáváte na dálku, třeba dorty na objednávku přes web, rozvoz nebo telefonické objednávky, platí podle SZPI něco jiného: pokrmy prodávané na dálku jsou nebalené potraviny a provozovatel musí poskytnout informace o alergenech před dokončením nákupu, na webu nebo jinými prostředky, bezplatně. Stejnou informaci musí mít host i při doručení.

SZPI uvádí i konkrétní způsoby pro web: alergeny přímo u nabídky pokrmu, nebo odkaz na část webu s přehledem alergenů v jednotlivých pokrmech.

Jak to napsat na web

1. Jídelní lístek jako text, ne jako PDF. Čte se lépe na telefonu a dá se v něm hledat.
2. U každého pokrmu alergeny. Čísla nebo názvy, jak vám vyhovuje, ale vždy s legendou.
3. Datum poslední úpravy. Změníte-li recept, změňte i lístek, a ukažte, že žije.
4. Ceny v korunách. Zákon o cenách chce, aby spotřebitel znal konečnou cenu v korunách českých, jak píše MPO.
5. Věta pro hosta s alergií. „Ptejte se obsluhy, ráda poradí.“ Lépe, než kdyby ji nenašel.

Kolik je kaváren a hospod

Hostinská činnost, pod kterou spadají kavárny i restaurace, měla podle MPO k 30. 9. 2026 v Česku 202 095 platných oprávnění. Hostů je hodně a vybírají rychle, takže jasně napsaný lístek se počítá.

Jak to máme my

Kavárně stačí tři stránky: úvod s dnešní otevírací dobou, jídelní lístek s alergeny a kontakt s mapou. Takový web je balíček Start s cenou 9 900 Kč (orientační cena) a lístek si po spuštění upravíte sami v jednoduchém editoru. Ukázku vašeho webu pošleme zdarma do 48 hodin.